一、菌類食物
提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后繼續(xù)吃的話，進(jìn)入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。
二、海鮮食物
蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
三、菠菜
菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。
四、牛奶
牛奶不能反復(fù)加熱，時間長了牛奶就會變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝，不要反復(fù)加熱，這樣可以達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
五、銀耳湯
因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。
六、溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。
平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋，可能會導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時還可能會出現(xiàn)食物中毒。
雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時沒有問題。
如何正確對待家里的剩飯菜？
一、對待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
二、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來看，建議圈友們“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。
另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
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