網上傳言“味精加熱超過120℃的時候,會產生對身體有害的物質,食用易致癌”。
該說法屬于夸張型言論,不可信。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,當谷氨酸鈉加熱至120℃后,的確會產生新物質焦谷氨酸鈉,但焦谷氨酸鈉并不存在致癌的機理,也沒有任何毒性,它最大的問題就是沒有了鮮味而已。并且,焦谷氨酸鈉也存在于多種營養(yǎng)品和護膚品中。
即便如此,味精、雞精也不可多吃,因為其中含有不少的鈉離子,多吃會增加患高血壓、骨質疏松癥等疾病的風險。
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